La lavande vraie ou lavande officinale (c’est-à-dire des officines médicinales) est plus connue comme lavande fine en Haute Provence, son aire principale de production en France. Si le lavandin fournit maintenant le gros de l’essence commercialisée à des fins communes, la lavande fine reste cultivée et quelquefois encore distillée en douceur dans son aire naturelle pour le parfum, l’aromathérapie et les autres emplois.
Des routes de lavande proposent la découverte des pays de production où le parfum des grisettes se diffuse jusque dans les sorbets, voire dans des plats qui sont censés témoigner de l’invention culinaire traditionnelle.